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孟宗汁

山形県でも特に鶴岡市湯田川で採れる孟宗は、他の竹の子とは違い、
歯ごたえがあるけど柔らかく、甘い風味があります。
味が染み込んだ方が美味しいので、できあがりを冷まして、食べる前に温めるのがコツです。

材料・分量（4人分）

• 孟宗筍（皮つき）　約1.5kg
• 厚揚げ　1枚
• 豚肉（脂がある方がおいしい）　適当
• しいたけ　適当
• 酒粕　120g
• 味噌　60g
• だし（昆布や鰹節等）　適当

作り方

• １．孟宗は、皮をつけたまま、お米のとぎ汁で茹でて、アクを抜きます。１～２時間かけて十分に茹でたら、茹でた鍋のままで冷まします。
• ２．孟宗の皮をむき、水にさらしてとぎ汁を洗い流したら、孟宗を適当な大きさに切ります。（穂先は縦切り、他は丸切りや三日月切り）
• ３．だし汁に切った孟宗を入れて火にかけ、沸騰させ、適当な大きさに切ったしいたけ・豚肉・厚揚げを入れて、筍が柔らかくなるまで煮ます。
• ４．酒粕と味噌で味をつけ、全体がなじむまで弱火でさらに煮ます。
• ５．一旦冷まし、味を染みこませます。食べる前に温めていただきます。