
孟宗汁
山形県でも特に鶴岡市湯田川で採れる孟宗は、他の竹の子とは違い、
歯ごたえがあるけど柔らかく、甘い風味があります。
味が染み込んだ方が美味しいので、できあがりを冷まして、食べる前に温めるのがコツです。
材料・分量(4人分)
- 孟宗筍(皮つき) 約1.5kg
- 厚揚げ 1枚
- 豚肉(脂がある方がおいしい) 適当
- しいたけ 適当
- 酒粕 120g
- 味噌 60g
- だし(昆布や鰹節等) 適当
作り方
- 1.孟宗は、皮をつけたまま、お米のとぎ汁で茹でて、アクを抜きます。1~2時間かけて十分に茹でたら、茹でた鍋のままで冷まします。
- 2.孟宗の皮をむき、水にさらしてとぎ汁を洗い流したら、孟宗を適当な大きさに切ります。(穂先は縦切り、他は丸切りや三日月切り)
- 3.だし汁に切った孟宗を入れて火にかけ、沸騰させ、適当な大きさに切ったしいたけ・豚肉・厚揚げを入れて、筍が柔らかくなるまで煮ます。
- 4.酒粕と味噌で味をつけ、全体がなじむまで弱火でさらに煮ます。
- 5.一旦冷まし、味を染みこませます。食べる前に温めていただきます。