山形県の料理についての情報満載！
山形県の料理を知ろう！

いも子汁

いも子汁・いも子煮・いも煮会等と呼ばれますが内容は同じです。芋の煮方も、里芋・牛肉・
こんにゃく・葱、醤油味山形方式、 また、馬鈴薯・豚肉・こんにゃく・ごぼう等、
味噌味庄内方式と二分され、 風土生活習慣の中で醤油か味噌か、牛か豚か。それぞれ味自慢の対象となっています。

材料・分量（４人分）

• 里芋 600g
• 牛肉 300g
• こんにゃく 1枚
• ネギ 1本
• ダシ汁 8カップ
• 酒 50cc
• 砂糖 大さじ2
• 醤油 1/3カップ
• 塩 少々

作り方

• １．里芋は大きいものはふたつに切り、塩もみをしてぬめりをとります。
• ２．牛肉は食べ易い大きさに切ります。
• ３．ネギは太めの斜め切りにします。
• ４．こんにゃくは一口大に手でちぎります。
• ５．[ダシ汁、酒、砂糖、醤油、塩]の中に「1」の里芋、「4」のこんにゃくを入れて、里芋がやわらかくなるまで煮ます。
• ６．「5」がやわらかくなったら、牛肉を加え、浮き上がるアクをとり、煮立て、ネギを加えてひと煮立ちしたらできあがりです！！