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どんがら汁

荒波にもまれた日本海の真鱈は身も締まり、脂もたっぷりのりきった、冬のどんがら汁は、
ピーンと厳しい寒さをも喜びに変えてくれる暖かい汁物です。
内陸地方では葱や豆腐を加えますが本場庄内では、冬の風物詩となっている岩のりだけの味噌仕立です。
冬の集客料理として庄内地方の観光に大きく寄与しています。

材料・分量材料（４人分）

• 寒たら（頭付半身、内臓） 500g
• 豆腐 1丁
• ネギ 1本
• 岩のり 適量
• 水 6カップ
• 味噌 大さじ5
• 酒 50cc

作り方

• １．寒たらは頭も骨もぶつ切りにします。
• ２．豆腐は角に切ります。
• ３．ネギをぶつ切りにします。
• ４．鍋にお湯を沸かして「1」を加え、丁寧にアクを取り除きます。
• ５．「4」が九分通り煮えたら、豆腐、味噌、ネギを加えてひと煮立ちさせます。
• ６．器に「5」を盛り岩のりをのせてできあがりです。